禾上鱼夯实烤鱼内功，完善活鱼供应链！
烤鱼类虽是一条能创新出许多火爆品类的好赛道，但品类具有两面性，既能使品牌快速出圈，也能让品牌一朝覆灭。
这个品类很大程度上会依赖供应链和运营管理，只有打牢地基，提升品牌的供应链能力和食材品质，才能再赛道上一直“奔驰”。
关于烤鱼内功的深化，大连禾上鱼有几点看法。
标准化鱼的供应链、提升活鱼品质
烤鱼品牌的鱼供应链目前有两个方案，一是押注活鱼，二是投资冰鲜鱼。
但对于有一定体量且愿意在烤鱼品类持续发展的禾上鱼来说，押注活鱼才是真正的“好内功”。
冰鲜鱼需要解决活鱼问题，也不是最佳解决方案。在解决鱼的产业链这个事儿上，禾上鱼目的明确，依托大连这个国际水产市场发展并完善自己的活鱼战略供应商，打造品牌“现点现杀活鱼”的差异化优势!
让活鱼供应链可控，这就是在解决食品安全问题，更是在解决自己的发展问题。
善待初级厨师，提高出品效率推动翻台率
从顾客落座点餐到出品，首先从鱼的处理到鱼的烤制，再到酱料、配菜的同步，一条烤鱼的出品通常在10-30分钟左右。这一系列过程中，处理鱼都是一个脏活、苦活，一般是让低级厨师/打荷厨师干这个事儿，但是打荷厨师的工资一般是后厨最低的，可是作为烤鱼流程的源头，他们干活的效率也会影响到鱼的全流程。
一些聪明的烤鱼餐厅为了解决前端问题，只能减少鱼的品种，如只提供1-2种鱼。因此，善待最开始环节的厨师，提高他们的技能和素养，这或许是提高烤鱼店翻台率的办法之一。
提高 门店 全时段经营的可能性
禾上鱼根据烤鱼的市场情况推出了烤鱼饭，比如特色烤鱼饭、红烧肥肠饭、口水鸡饭、土豆牛腩饭等。这种快餐化让品类应用的场景变多，也让很多品牌向川菜靠拢，烤鱼品牌也正在完成中餐厅的转型，如探鱼的蛙锅、排骨虾;令狐冲窑烤活鱼的沸腾牛肉、肥肠等。
除此之外，烤鱼品类的外卖率也并不低，如探鱼、半天妖、炉鱼等均上线了外卖，外卖平台可以充当很好的测试工具，看哪些品类更适合提高门店全时段经营的可能性。
创新菜品，定期 上新
烤鱼为什么有那么大的魅力，这可能是它涵盖了烧烤、干锅、火锅的烹饪工艺，更蕴含着中餐的潜力。
在大多烤鱼门店，我们也能看到不少烧烤、干锅、中餐的产品，更可以看到火锅品类的一些时令食材也进入到了烤鱼餐厅。
从烤鱼品类的玩法和蕴含的能量来看，它的产品创新是有方法的，比如火锅、烧烤、干锅、中餐这四个大类就是烤鱼创新的母库，可以从这些里面去找一些创新的思路。
